山药薏米金针菇瑶柱枸杞猪骨​汤

分享下一款个人觉得味道还不错的又简单易行的汤，让大家在这冬天里暖暖心，补补气血。

气血足了，身体自然会开始修复工作，把一些小毛病修好。

这汤就叫：

山药薏米金针菇瑶柱枸杞猪骨汤

先来说说这煲汤的主角：山药和薏米。

山药

山药其性甘平，气阴两补，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，为培补中气最平和之品，历来就被众医家广为赞誉。

《本草纲目》云：

山药，性甘，温、平，无毒。

主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。

久服，耳目聪明，轻身不饥延年。治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热。

补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，强筋骨，主泄精健忘。

益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。

《景岳全书》云：山药能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤……。

《药品化义》云：山药温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。

清末最有名的大医家张锡纯在其医学专著《医学衷中参西录》中言：“山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺、补肾、兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”

山药有很多种，个人建议买铁棍山药，那种一拿在手里就能感觉到非常有分量的（这就是为什么被叫铁棍的原因），煮起来口感软糯绵密，不要贪便宜买那种看起来很大但是口感稀疏的。

薏米

薏米又叫做薏苡仁、苡米、苡仁，其种子含有丰富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。

薏米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。

其营养价值丰富且兼具药理作用，具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗肿瘤、降血糖和止痛等功效，是传统的药食兼用谷物资源，被誉为“世界禾本科植物之王”。

如果你觉得自己身体有湿气，如积液、水肿，湿疹、脓疡等等与体内浊水有关的问题，那么平时多吃点薏米就对了。

“薏仁最善利水，不至耗损真阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之”。

薏米主要功效在于健脾去湿，健脾可以补肺，祛湿可以化痰。所以亦可用于治疗肺热肺痈肺痿之症。

但是薏米性微凉，如果脾胃过于虚寒，四肢怕冷较重的人以及孕妇，不宜吃。

山药、薏米皆清补脾肺之药，然单用山药，久则失于粘腻，单用薏米，久则失于淡渗，所以薏米和山药同用，山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴又兼具涩敛之功，而薏米则健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以去湿浊。

两者相得益彰，互补缺失，乃久服无弊。

说完两位主角，继续三个配角。

猪筒骨

筒骨富含骨髓，骨胶原蛋白，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质，是煲汤的最优质骨头。

我个人建议买那种带一大块白色的软肌腱的，煮到软糯之后口感非常好。（不建议吃太多。）

还有，买之前记得闻一闻，不要买到那种有骚臭味道的，非常倒胃口。

有些人有冷水下锅把猪骨焯水的习惯，我觉得只要猪骨够好的话，不焯水也是没问题的，汤沸腾之后把浮沫撇掉即可。

金针菇

金针菇热量和脂肪含量低，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质。

同时，金针菇中有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，所以家里有娃的，不用我多说。

不过现在市场上买到的，准确地说，更像是以前的银针菇。

以前真正的那种金针菇，也就是颜色偏金黄的，而不是现在这种银白的，似乎已经不多见了，所以凑合用着银针菇吧。

瑶柱

瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。

《本草从新》说它有“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；

《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。

干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

对于学生、苦逼996劳动者、加班熬夜的人，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。

从我个人的烹饪经验来讲，山药，薏米等，都属于“山珍”的类别，所以要用瑶柱这味海味，来吊出汤的更加丰富的口感和层次感。

不需要用多，好的瑶柱三五粒，即可以吊出一锅味道非常鲜美的汤。

枸杞子

枸杞，性平，味甘。归肝经、肾经。

补肾益精，养肝明目，属补虚药下属分类的补阴药。

枸杞能够补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴等。

中年老男人养生必备，这应该都不用我多说了。

枸杞不用多，煮汤的时候撒一小把下去即可。

把所有材料备齐后，加满水，先不放金针菇，把汤煮到沸腾之后，把最上面的浮沫撇掉，然后下金针菇，关火闷20分钟，再开小火，煮15到20分钟分钟，就搞定了。

虽然作为吃省人，吃省的传统是炖那种几个小时的所谓老火汤，但我个人不喜欢老火汤，加上食材炖太久之后基本上没法吃了，所以我不建议大家炖煮太久，按照我说的时间微调，找到合适自己的就好。

还有一件重要的事，那就是炖汤的时候记得拍一块姜下去去腥，记得拍一块姜，一块姜，一块姜！

大块拍散即可，不需要像上图那样切成姜末。

食材的分量你们自己掌握，我一般是一整根山药配一碗薏米，其余的配料意思意思就好。

不喜欢吃太多肉的其实一块骨头充充数也行，主要是炖出那个味就好。

今晚你们就可以试试，下班后去市场搞齐材料，试试按照我的方法煮出来的味道怎么样，不行的话以后我再升级教学方法。

晚上喝上一碗，喝到头上微微出汗就很舒服的了，一种全身通畅的感觉会从味蕾蔓延到五脏六腑，自己体会吧。